Категория: Бизнес
Что делать с фрилансерами с ноутбуками в кафе?
❓Вопрос подписчика❓
Что вы думаете о введённом во многих кафе правиле, что за столиком нельзя работать и вообще сидеть с ноутбуком?
Запрет - идиотское решение
Подобные глупые запреты приведут к тому, что грамотные ребята начнут открывать заведения в формате "для фрилансеров". Где атмосфера, сервис и бизнес-модель монетизации будет строиться вокруг ребят с ноутбуками.
Главной проблемой общепита, на мой взгляд, являются не фрилансеры, а пустоголовые управляющие не на своём месте. Если управление не может монетизировать часами сидящего за столом гостя, то это профнепригодность.
Очевидно, что с ростом цен на недвижимость, помноженный на массовый переход на удалёнку, коворкинги, арендные студии и рабочие места для мастеров маникюра, тату и других мастеров – это бизнесы завтрашнего дня. Общепиту придётся с этим новым миром подружиться.
Был в кафе для фрилансеров за границей
Кафе классно монетизировало "рабочие места" фрилансеров. Оно играло на 2-х вещах:
1. Каждые 15-20 минут выносили в зал на подносах легкие, но очень ароматные блюда: торты, сладости. Официанты подходили к столикам и предлагали гостям. Там хочешь не хочешь, а что-то возьмешь, иначе слюной захлебнешься.
2. В зале была постоянная смена запахов. Когда ты в кофейне находишься более 15 минут, ты привыкаешь и перестаешь ощущать запах кофе, он перестает действовать. Они это поняли и запустили ротацию запахов. Там хочется есть всегда. Думаю, что не всем фрилансерам понравится такая настойчивость. Но суть не в этом.
Суть в том, что решения есть всегда
А когда то место, что должно думать, рожает решения по типу: «Запретить, ограничить, выгнать», то этим местом оказалась либо задница, либо государственная дума. А это не очень хорошо для управляющего общепитом.
Руководителю голова нужна не для того, чтобы в неё кушать, и не для того, чтобы этой головой делать разные приятные штуки вышестоящему начальнику.
В голову нужно думать
Начальник должен время от времени выделять хотя бы 30 минут на «подумать», без раздражителей, отвлечения на телефон, компьютер и подчинённых. Часто именно эти 30 минут тишины и приносят деньги. По моему убеждению, хорошему руководителю платят не за громкий крик в сторону подчинённых и не за размахивание кнутом, а за мысли, идеи и их реализации.
Подобными вещами про монетизацию фрилансеров должен заниматься как раз директор по маркетингу или топ-менеджер, ответственный за маркетинг. Потому что в ситуации «фрилансеры с ноутом в кафе», есть place, есть people и есть problem. Теперь на фоне этого piece of shit нужен product и promotion.